Gambas snackée, sauce vierge et émulsion crustacé

Pressé de Foie Gras de canard, filet de caille et tomate confite

Filet de Rouget, Carpaccio d’artichaut et caviar d’aubergine, sorbet piquillos

Burrata de bufala fraîche et fumé, carpaccio de tomate d’antan

Déclinaison de Lotte, filet en croûte d’olives noires et piquillos de joue

Poitrine de Magret de Canard au poivre de Timut

Dos de Cabillaud en croûte d’aromate et chorizo ibérique

Quasi de Veau en croûte d’herbe

côtes de Boeuf Black Angus (Irlande), sauce Béarnaise

pour 2 pers

Tartare de Bœuf (France) à l’italienne préparé

Sphère façon Pim’s à la cerise

Café gourmand

Fraise Melba à notre façon

Tiramisu au biscuit rose de Reims

Crémeux fruits rouges, émotion chocolat blanc

Assiette de fromage